17 Января 2018, Среда, 4:39
 
Главная / Абитуриенту / Профессии и специальности

Профессии и специальности

 

ТЕХНОЛОГ

Технолог общественного питания - это специалист по разработке, производству и контролю за качеством кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания.

Краткое описание. Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества.  Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов,  технику безопасности приготовления пищи содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдении полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.

Специфика профессии. Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

Технолог:

· организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования)

· составляет меню

· распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу

· проверяет нормы выхода блюд продукции

· внедряет прогрессивные технологии в производство продукции

· отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи

· разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы

· изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними

· предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса

· контролирует соблюдение санитарных норм

· составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.)

· осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.

· принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Плюсы профессии. Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Минусы профессии.

· Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Место работы

· рестораны

· кафе, кафетерии

· столовые

· бары

· мясоперерабатывающие комбинаты

· рыбоперерабатывающие заводы (консервные)

· молочные комбинаты

· пекарни

· кондитерские

· заготовочные фабрики.

МЕНЕДЖЕР

Ресторанный бизнес в нашей стране бурно развивается с каждым годом. Открываются новые предприятия общественного питания, потребители услуг общественного питания становятся все более требовательными. Для того, чтобы выделится из общей толпы требуются высококвалифицированные, креативные, компетентные работники.

Организовать правильное обслуживание призван менеджер, или администратор заведения. Без его чуткого контроля обслуживающий персонал вряд ли справится. Он, как истинный управленец, решает все вопросы с клиентами, коллегами, в случае необходимости устраняет конфликты, следит за качеством выполнения заказов потребителей. Даже на предприятии питания менеджер – всему голова (а не хлеб, как принято считать). Работа менеджера считается ответственной и требует высокого уровня исполнительности. От того, насколько верно он будет выполнять свои должностные обязанности, зависит имидж заведения, желание клиентов вернуться именно сюда.

Управление людьми – всегда сложное дело. Все люди разные, но нужно помнить, что подход можно найти к каждому человеку. Коммуникабельность, толерантность, инициативность играют главную роль в освоении этой профессии. А получив специальность менеджера по организации общественного питания, работу Вы найдёте всегда. Учитывая, что в отличие от некоторых недолговременных отраслей, общественное питание будет существовать всегда (да и стремительное развитие ресторанного бизнеса приятно удивляет) можете даже не сомневаться.

 

Презентации профессий

Менеджер

Пекарь

Повар

Технолог

 

 

 

 

  © Техникум индустрии питания и услуг "Кулинар" 2018. Все права защищены.
(343) 367-26-62

Создание сайта - АТИКС - EasySite™
счетчик посещений

Наверх